Yassa (recette Sénégalaise)
Aujourd'hui je vous propose la recette du Yassa, plat typiquement Sénégalais que l'on sert traditionnellement avec du riz.
Pour commencer je vous livre la recette que l'on peu retrouver partout, mais ce n'est pas celle que je cuisine. Sur les conseils d'une Sénégalaise rencontrée sur un forum, cette seconde version que je réalise, mon mari en est dingue !
Pour 6 personnes (préparation 30mn, cuisson 40 mn, repos 24h) :
6 cuisses de pouletsou 1 poulet, 10 citrons verts, 500g d'oignons émincés, un peu d'huile d'olive, un piment.
Eplucher et émincer les oignons. Laver les citrons, les couper en 2 et les presser pour obtenir environ 20 cl de jus.
Couper le poulet et piquer chaque morceau 4/5 fois avec la pointe d'un couteau. Badigeonner les morceaux d'un peu d'huile d'olive.
Faire marine pendant 24 h les morceaux de poulet, les oignons émincés, le jus de citron et les peaux de 5 ou 6 citrons.
Le lendemain, faire dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse sans matière grasse. Egoutter les oignons de la marinade et les mettre à compoter doucement pendant environ 10 mn en remuant fréquemment.
Lorque les oignons ont fondus, ajouter le poulet, la marinade et éventuellement le piment. Laisser mijoter à couvert environ 30 mn.
Ca, c'était la recette de base. Voici maintenant celle que je réalise :
Pour 4 personnes (préparation 15 mn, cuisson 20 mn, repos 24h)
4 escalopes de poulet, 4 oignons, 3 poivrons (rouge, jaune et vert), 3 cuillère à soupe de mayonnaise, le jus de 3 citrons, 3 cuillères à soupe de moutarde.
La veille, mettre dans un saladier les escalopes de poulet coupées en lanières, y ajouter les oignons émincés, les poivrons préalablement nettoyés et détaillés en petits dés.
Ajouter à la préparation la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron. (Selon vos gouts vous pouvez rajouter un peu de piment).
Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain, égoutter les morceaux de poulet et les faire revenir dans une sauteuse. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la marinade et laisser fondre à feu très doux environ 10 minutes.
Lorsque les oignons et poivrons sont fondants, ajouter si nessaire un peu d'eau, et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Servir avec du riz.
Voilà, évidemment la seconde version est beaucoup plus riche que la première..... mais c'est tellement bon !